Een recept waar ik zelf echt mijn vingers bij op eet. Deze is heerlijk!
Ingrediënten voor 1 persoon (10 minuten bereiding):
- 2 sneetjes volkoren (zuurdesem) brood
- 1 verse makreelfilet of uit een blikje (op water)
- 1 el mayonaise
- 1 grote hand groene (gemengde) bladsla (veldsla, spinazie, rucola, botersla etc.)
- 5 kleine tomaatjes
- 1⁄4 komkommer
- 50 gram feta
- extra vierge olijfolie
- (balsamico) azijn
- snufje peper
- optioneel: handje groene of zwarte olijven en/of kappertjes
Prak de makreel of laat de makreel uit het blikje uitlekken. Meng met een vork de mayonaise door de makreel en voeg peper toe. Smeer het op twee volkoren (zuurdesem) boterhammen (of houd het apart als je het meeneemt).
Doe een hand bladsla naar keuze op een bord of in een meeneem bakje, halveer de tomaatjes en snijd de komkommer in kleine stukjes. Leg dit boven op de salade en verkruimel de feta erboven. Ook lekker met een paar groene of zwarte olijven. Serveer met een flinke scheut olijfolie en eventueel wat azijn (houd eventueel apart als je het meeneemt).
Tip! Ook lekker met een eetlepel kappertjes door de makreel.
