Een recept waar ik zelf echt mijn vingers bij op eet. Deze is heerlijk!

Ingrediënten voor 1 persoon (10 minuten bereiding):

• 2 sneetjes volkoren (zuurdesem) brood
• 1 verse makreelfilet of uit een blikje (op water)
• 1 el mayonaise
• 1 grote hand groene (gemengde) bladsla (veldsla, spinazie, rucola, botersla etc.)
• 5 kleine tomaatjes
• 1⁄4 komkommer
• 50 gram feta
• extra vierge olijfolie
• (balsamico) azijn
• snufje peper
• optioneel: handje groene of zwarte olijven en/of kappertjes
  
  

Prak de makreel of laat de makreel uit het blikje uitlekken. Meng met een vork de mayonaise door de makreel en voeg peper toe. Smeer het op twee volkoren (zuurdesem) boterhammen (of houd het apart als je het meeneemt).
Doe een hand bladsla naar keuze op een bord of in een meeneem bakje, halveer de tomaatjes en snijd de komkommer in kleine stukjes. Leg dit boven op de salade en verkruimel de feta erboven. Ook lekker met een paar groene of zwarte olijven. Serveer met een flinke scheut olijfolie en eventueel wat azijn (houd eventueel apart als je het meeneemt).

Tip! Ook lekker met een eetlepel kappertjes door de makreel.

Smoothies zijn een perfecte manier om meer groenten binnen te krijgen. Als je er tenminste voor zorgt dat het overgrote deel van je smoothie uit groenten bestaat. Vandaag deel ik een groene smoothie met je.

• spinazie (twee flinke handen)
• bleekselderij (2 stengels gesneden)
• komkommer (gesneden)
• gember (2 cm)
• kokoswater (200 ml)
• mango (100 gram)

Meng alle ingrediënten in een blender. Vind je de smoothie te dik? Voeg dan extra water toe.

Ik was nooit zo fan van boerenkool. Vroeger aten wij dit niet veel thuis omdat mijn vader het niet lust. Maar sinds kort heb ik toch ontdekt hoe lekker het is en verwerk ik het graag in soepen en in shakes. Vandaag deel ik graag een heerlijke pittige boerenkoolsoep met je. 

Boerenkool wordt als superfood in Amerika gezien. Wij als Nederlanders weten al langere tijd dat deze krachtpatser gezond is. Daarnaast wordt boerenkool in Nederland geteeld, waardoor het in de herfst en winter een duurzame groente is om te eten. 

Boerenkool bevat meer vitamine C dan een sinaasappel, 4 keer zo veel zelfs: in 100 gram boerenkool zit 120 mg vitamine C, in een 100 ml sinaasappel: 50 mg. Boerenkool zit vol met vitamine K wat een belangrijke functie heeft bij bloedstolling en is een belangrijk bouwstof voor je botten. Daarnaast bevat boerenkool veel Kalium, dit is belangrijk voor je vochtbalans en een gezonde bloeddruk. 

Voor de soep heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 450 gram bevroren (biologische) boerenkool
• 1 courgette
• 1 peper
• 2 groenten bouillonblokjes
• 400 ml kokosmelk
• 1 liter water
• sap van 1 limoen
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• olijfolie
• zout&peper

Bereidingswijze 

• Snij de ui en peper in stukjes. Als je niet van pittig houdt, houd de zaden apart. En pers de knoflook. Fruit de ui, samen met de knoflook en de peper in een beetje olijfolie. Het is klaar als de ui een beetje glazig wordt. 
• Snij de courgette en meng dit samen met de boerenkool in de pan bij de ui, peper en knoflook. Laat dit 5 minuten bakken op middelhoog vuur. 
• Meng de bouillon en de kokosmelk erbij. Roer goed door, zet dan de deksel op de pan en laat het geheel minstens 15 minuten zachtjes doorkoken.
• Na 15 minuten gebruik je een krachtige staafmixer of een keukenmachine om het geheel tot een gladde massa te maken. 
• Proef en meng er limoen, zout&peper naar smaak aan toe.